安国香肠制作以肥瘦猪肉、淀粉为主要原料加多种药食两用的调料，

灌进猪肠衣煮熟后用果树锯末熏制而成。

计划经济时，食品公司和伍仁桥、庞各庄、张家营等基层供销社饭馆制作安国香肠。

改革开放后，在供销社饭馆做过安国香肠的军诜村民张小跑在本村开肉食铺专做香肠，

打出“小跑香肠”牌子，很快占领安国及其周边市场。

如今，安国市各肉食加工厂或门店均加工香肠，多夹裹在马蹄烧饼中食用。