黄官腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍，

《汉阴县志》记载的“虽篷室柴门，食必兼肉”。

一到腊月，杀年猪，拌香料，入缸腌七至十五天后，

用柏树枝和麦糠挂在灶头火塘长期熏烤。

腊肉从鲜肉加工制作到存放，肉质不变，香味持久，还有久放不坏的特点。

腊肉用柏树枝熏制，夏季蚊蝇不爬，三伏天不变质，

成为别具一格的地方风味食品，深受青睐，成为陕南地方特色旅游产品。