将肥瘦适度的鲜猪肉，用盐和醋洗干净，切成1-2公斤的块状，放入陈年老汤锅内，

加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，

以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），

压上铁箅子，先用大火烧开，撇去浮沫，

再改用小火炖煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖即可，

肉酥烂即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。

制作腊汁肉的技巧是：老汤的制作，调料的配制及比例，上色的火侯要掌握好。