激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，

使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润

色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。

油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，

比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多。