洱源雕梅:大理市洱源县炼铁乡白族特产美食-洱源炖梅

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洱源雕梅:大理市洱源县炼铁乡白族特产美食-洱源炖梅,产地宝云南省大理洱源产地宝:洱源雕梅,大理市洱源县炼铁乡白族特产美食-洱源炖梅。洱源县炼铁乡的白族人家为了绿化环境,围田护苗,发展林果经济,在房前屋后、田头地边和荒坡荒地上,种植了大量的各种梅树,所产的梅果大部分出售给果品加工厂,小部分却被留下来,加工成一坛坛乌黑清香的炖梅,供全家人四季享用。

炖梅又称“黑梅”、“煮梅”。

它的制作技艺是以苦梅作原料,浸在陶罐内放在火塘的“子母火”(谷壳烧微火)灰中,持续加温1至2个月,待梅色黝黑时即停火食用。炖梅能搁置数年不变味。

白族人常把它作为馈赠亲友的礼品。炖梅是白族人家调制“酸汤”,腌吃生皮、煮酸辣鱼、拌吃油粉和凉菜等生冷食品的首选佐料。

炖梅不仅是调味品,因炖梅具有杀菌消炎的功效,是民间里防治腹泻、痢疾和脑膜炎等疾病的常用“中药”。

白族谚语说:“吃杏遭病,吃梅接命”。炖梅内服用于治疗慢性腹泻、痢疾,还有解热镇咳作用。

外用捣烂后涂敷创伤、疮口,对清毒、生肌均有疗效。又是夏季解暑饮料,加糖冲释后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久历史的地方独特名产。

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