佛坪产地宝:佛坪豆腐干,汉中市佛坪县特产美食-佛坪豆腐干

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豆腐干

佛坪出产黄豆。到了年前,会做几锅豆腐,烘制一批豆腐干。

做豆腐是个汤汤水水的累活。先得泡豆、磨豆、过掉豆渣、入锅烧开、点浆、起锅、压瓷。

做成水豆腐后,把要烘制的切成两指厚的片子,放在眼大的竹筛上火烘烟熏。

火势如果不错,豆腐一周多就变得土黄土黄,也硬了许多。

随人的需要可以熏得软些或硬些。

佛坪人做的豆腐干瓷实,切开看不到蜂窝样的孔洞,虽有嚼头,却容易嚼烂。

因为佛坪人诚实,做豆腐舍得把豆渣滤净,做成的豆腐自然就滋润细腻多了。

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