微山湖十大碗:济宁市微山县特产美食-微山湖十大碗

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微山湖十大碗特点:

传统宴席十大碗

微山湖区民间传统宴席的主要形式是十大碗,它由扣碗鸡、小酥肉、扣碗鱼条、扣碗山药等菜品构成。
以湖中野生四鼻鲤鱼、野生乌鳢、野生小白鱼、散养老母鸡、野生莲子、山药等为主要原料。菜品有荤有素,营养搭配合理,老少皆宜,无点缀,风味独特,深受广大群众喜爱。

菜品制作别具一格:吃鸡不见骨,吃鱼不见刺。整桌菜肴除一炒菜外,其余全有汤。
汤,或咸或甜,或酸或辣,或浓或淡。色有深有浅。清朝袁枚在《随园食单本份须知》载“汉人的菜多羹汤,童而习之,古之擅长……”。
微山湖一带为汉刘邦的家乡,这里说的“汉人的菜”,当指“十大碗”。

制汤要求:要选两龄以上放养的蛋鸡煮汤。
开水下鸡,旺火沸煮两个小时以上,达到色白、微黄、汤浓。汤煮好后放后土缸内。撇尽鸡油,加入花椒、葱、姜熬制成的葱椒油。


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