肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。

　　二、擀面制作友情提示：

    1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。

　　2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。

　　三、配菜提示：

     1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。

　　四、臊子汤制作提示：

    1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过我还是觉得呛一下味道更好。

　　2、这里说一下醋的选用：

　　岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。

　　山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。

　　但是镇江米醋特点偏甜不适合。