包粄是水粄包点菜馅，是揭西、丰顺一带客家特有的美食。

包粄用的水粄虽然与广州的沙河粉差不多，都是用大米磨浆蒸制而成。

但水粄却有它特有的风味：

皮薄、爽滑、有韧性，包菜馅不会破，切成粄条可以切得很细不易断且有弹性，炒起来也不会粘、糊。

这主要因为水粄蒸制对米质、水质要求很高，蒸制工艺讲究。

米要用好米，一般要把米泡一个晚上约12小时，农村地区主要是把米带水放在石磨上，把米磨成米浆。

农村传统磨浆是一人将泡软、泡透的米连带适量的水放入石磨，一人推磨。

磨出来的米浆比机器粉磨的米浆要细腻、均匀得多。