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天宁脚踏糕:常州天宁区特色美食脚踏糕,产地食品脚踏糕(2)
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在做脚踏糕的前一天下午把米放在缸里浸泡两个多小时;
第二步是把淘好的米放置在匾中,用布盖好闷一夜,让米吃足水分;
第二天凌晨两点多就起来碾粉,做好准备工作,开始一天的忙碌。
米粉不能直接倒入蒸桶内,而是先要打底,
把米粉捏成一小团一小团均匀铺在桶底。
粉团之间要留有空隙,以保证蒸糕时蒸汽能顺利地往上窜。
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