酿醋的原料由玉米、麦麸、小麦等纯粮食合成。蒸煮过的玉米、小麦要盛入大木桶中，加入一定量的醋麯子发酵几日，直至有酒味，最后加入麦麸等夜夜搅拌，使其慢慢变凉。

如果凉不下去就成了酒，如果凉得过快就坏了，只有慢慢变凉，才会慢慢出酸味。

这是一种半固态的发酵。最后再加水蒸煮，沉淀，过滤，最终成醋。

170斤玉米，50斤小麦，300斤麸子，也就是520斤粮食，只能出520斤醋。剩下的沉淀物要倒回醋槽中，继续做下一批醋，如此循环使用，才是真正意义上的陈醋。