略阳罐罐茶:汉中市略阳县特产美食-略阳罐罐茶

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略阳罐罐茶简介:

略阳罐罐茶是陕西汉中市略阳县的传统茶点饮食,极富民族和地方特色。

有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类,其中以面罐茶最为出名。

民间曾这样说:“乡土风味罐罐茶,略阳城乡不离它;清早起来挂顶锅,柴棒树根火架大;水倒半罐放茶叶,面拌调合清油下;茴香、藿香、生姜加,边煮边调油盐茶;一人一碗放调料,腊肉、核桃,鸡蛋花;火烤干馍香又脆,肚饱心暖精神佳。”

略阳古代为白马氐族的东境地,当地人食以牛、羊肉为主,经常过着游牧生活,罐罐携带方便,随时随地就可熬茶解渴充饥,有易消化耐饥作用,所以倍受青睐。

现今通常是用白面加上藿香、茴香、葱头、茶叶、生姜等在面罐中用水熬成流体,倒入碗中再放上核桃仁、鸡蛋、肉丁、豆腐丁等佐料,配以酥脆的馍片食用,其味美爽口,回味悠长,且有健脾开胃,醒脑清窍的作用。

略阳罐罐茶:汉中市略阳县特产美食-略阳罐罐茶,产地宝陶瓷罐罐制作:

略阳西部山区的家家户户都有一处火塘,吊一大鼎锅,煨两个陶瓷罐罐。

几千年来,这种烧茶喝茶的习俗,像日出而做,日落而息一样成为山里人的生活情趣,每天太阳还没有升起,农家火塘闪烁的火苗就拉开黑夜的帷帐开启新的一天,一家大小几口喝了罐罐茶,就各干其事融入了沧桑悠远的岁月!

茶碗里洋溢着浓浓的、幸福的生活情致和韵味,散发着略阳淳朴的民风。

熬制罐罐茶首先要准备调料,女主人在火塘里搭上炒瓢,倒上油,炒核桃仁、韭菜鸡蛋、麻花,油炸黄豆、锅巴片、豆腐丁、洋芋丁、腊肉丁、瘦肉丁等等,这些都是农家的土特产,用时十分方便。

备好料后,烤上馍馍,煨起罐罐烧茶,一个罐罐熬上茶叶水,另一个罐罐配有生姜、霍香、红香、葱根、花椒叶等煮水。

熬好水后,倒入提前搅好的面糊糊,再添上熬好的茶叶水,不断用筷子翻搅。

有的为了简单省事,直接把两个罐罐的作用合并为一熬制进行。

待微熬十多分钟后倒入碗中,看上去酽酽的、浓浓的,不糊不清,均匀成黄褐色。

调上香脆的调料搅匀,浓浓的清香就飘逸而出。

肉丁沉在碗底是第一层,豆腐、洋芋丁浮在第二层,鸡蛋浮在第三层,核桃仁、锅巴浮在第四层,表面是麻花、黄豆等为第五层,这就是被称为五层楼的略阳罐罐茶。

食用时,喝一层又一层,十分顺口,嚼着香脆,回味无穷。茶的调料在烹制中十分考究,就象领导处理棘手问题一样,一定要把握好炒料炸料的火候。

否则,调料要么炸的过干,浮在表面;要么炸的不够火候,沉在碗底,就喝不出“五层楼”的感觉。

据山民们介绍,他们每年杀两头猪,其中一头猪的肉和油就在每天的罐罐茶中耗掉了。这十多种调料的油炸油炒,一家数口的终日劳作,天天如此,耗去一头猪显然是毫无夸张的。

略阳罐罐茶传说 

传说,唐朝丞相权德舆南下巡查,路过兴州(略阳古称兴州),难耐对家乡的思念,途中回了趟三岔子(现为金家河镇),乡亲们为他熬制了罐罐茶接风,喝了阔别多年的罐罐茶,十分高兴,以为乡亲们的日子真的好过了。

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