葛武酱生姜:盐城市射阳县特产-葛武酱生姜制作方法

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射阳葛武酱生姜特点:

酱生姜,一种简简单单的酱菜,光看名字便可知其主料和制法。

葛武制作酱生姜的师傅被称为神刀手,1寸嫩姜能切成百余片,形呈椭圆。

将切好的姜片放入开水中煮至半熟,待姜片稍显出透明晶亮时,

即可取出,再投入清水浸冷,捞起沥干水分,进行3-5个日光照晒,使水分、剧辣味得以散发。

这种酱生姜,片薄透明,鲜甜脆嫩,美味可口。

食用酱生姜,有健胃增食,温肠祛风,强身益寿之效。

酱生姜历史:

袁枚的《随园食单》里就有“酱姜”一条:“生姜取嫩者微腌,先用粗酱套之,再用细酱套之,凡三套而始成。古法用蝉退一个入酱,则姜久而不老。”

袁枚所说的古法,当然很古了,不知源自哪朝哪代,如今酱菜厂腌制酱生姜,肯定不会往大酱缸里扔一只蝉蜕。但无论如何,一定要选用嫩姜。

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