星甸烤鸭:南京浦口区特产清真烤鸭,产地美食-浦口星甸烤鸭

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浦口星甸烤鸭特点:
浦口区特产-星甸烤鸭:浦口星甸烤鸭。

清真烤鸭的特色是嫩、香、鲜。

荸荠色的皮肉,特有的松子香味;

嫩皮油肉,皮肉既不紧贴在一起,又不脱离开来;切时刀刀见油,装盘加卤;

松香飘溢,渗入肺腑,令人食欲大增。

因此,清真烤鸭看起来油润,吃起来细嫩,入口不要多作咀嚼,即能下咽。

清真烤鸭的制作是有一番讲究的,除了在腌制扎卤上有特别的要求,还要注意在去四肢时,要齐骨节开刀,使留下的皮不致因烧烤而上缩,影响外形美。

扎卤后除去血水,还要用开水浇一下,使鸭皮打皱,再抹上糖浆或蜂蜜,肛门用木塞塞住,腋下用短棍绷紧撑开,

铁钩钩眼要打在鸭颈子上,放入已烧热的烘炉中烘烤,

这时要特别细心照料,既要烤熟,又不能烤焦,要烤成深黄色为好。

烤好后再配以特制的卤汁(用煮鸭鹅时溢出的油及汤,兑上适量的酱油糖醋)就可食用。



浦口星甸烤鸭产地:
江苏南京市浦口区特产-星甸烤鸭产地范围:浦口区。

南京市浦口区星甸镇位于浦口区西部,驻地星甸庙,图距区政府17公里,路程25公里。

东邻珠江镇、汤泉镇,南接桥林镇、石桥镇,西连安徽省和县绰庙乡,北隔滁河,与安徽省全椒县陈浅乡、滁县汪郢乡相望。 

2000年4月,由原星甸镇和龙山乡合并建成新的星甸镇。2004年,全镇总面积133平方公里,辖13个村民委员会、4个居民委员会、126个村民小组。

总户数12872户,总人口38814人,其中非农业人口12079人。


浦口星甸烤鸭地理:

星甸地处老山山脉以西,山地两侧为岗、塝、冲相间的波状岗地,沿滁为低平的河谷平原,

西山北麓由于洪流切割或冰川侵蚀风化作用,常见“山贡、凹、冲”的地貌,境内气候温和、四季分明,动植物种类丰富。

除了发展农业,养殖业也十分发达,

尤其是鹅鸭的饲养有着悠久的历史,为发展鹅鸭熟食品的加工提供了得天独厚的条件。


浦口星甸烤鸭历史发展:
星甸镇素来为回民聚居之地,从事饮食业是回民的主要谋生手段。

自清代中期以来,星甸的回民制作的熟食就很有名,

其中,尤其以清真烤鸭别具特色,成为流传至今清真特色食品之一。

星甸镇原名“新殿庙”,明代建镇,清代为“新殿庙镇”,时为江浦。九个店镇之一。

清朝雍正年间,星甸已经形成集市,设有粮、柴、畜、禽市场。

清朝末年,星甸集市已经成为江浦县西部商业活动中心,其中,鱼市口交易最为繁荣,各种店铺相连,每逢集市,人流涌动。清光绪34年(1908)改称星甸市。

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