即墨张氏咸鸭蛋:青岛即墨移风店镇毛公坡村特产咸鸭蛋

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即墨张氏腌制咸鸭蛋特点:
即墨区特产-张氏腌制咸鸭蛋:即墨张氏腌制咸鸭蛋。

即墨张氏腌制咸鸭蛋,咸香可口,起沙冒油,松嫩鲜爽,清香四溢,远近闻名。

张氏家族自唐代开始,在大沽河南岸养殖河鸭,吃不了的鲜鸭蛋放到陶缸里,加上盐水腌制,经过历代改进,腌制配方更加科学。


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山东青岛市即墨区特产-张氏腌制咸鸭蛋产地:即墨区。
传说唐太宗李世民带领大军东征高句丽经过即墨大沽河,品尝了张家咸鸭蛋后,赞赏道“好水、好鸭、好蛋。”

张氏腌制咸鸭蛋的技术世代传承,至今已传至第46代,1300多年,张家始终坚守传统工艺,腌制过程必须经过45天,漫长的腌制时间,保证了即供咸鸭蛋的口感和质量。

据张氏咸鸭蛋第46代传人张克峰介绍,张家咸鸭蛋的腌制时间与现代化学催熟方法相比,整整多了30天。

咸鸭蛋的蛋鸭养殖基地位于大沽河畔的移风店镇一带,

这里河流沟岔水渠密布,两岸绿树成荫,土肥水美,自然环境十分优越。

河水水质优良,天然鱼、虾、螺、贝类饵料丰富,鸭子基本属于散养,吃的是河沟里的“活食”,鸭子体格健壮,鸭蛋的蛋白质含量高,而且营养丰富。

即墨张氏腌制咸鸭蛋制作:

鸭蛋腌制需要经过挑选鸭蛋、清洗、消毒、腌制、蒸煮等步骤。腌制前,首先要把鸭蛋一个个清洗干净,清洗时用小刷子轻轻刷,不能太用力,以免把鸭蛋弄破。

同时,还要把有瑕疵的鸭蛋挑出来,保证鸭蛋的腌制质量。洗干净的鸭蛋,要放在通风,阳光不强烈的地方晒干。

洗干净的鸭蛋一定要晒一晒,这样腌制出来比较容易出油。但是千万不能暴晒,容易把鸭蛋晒裂开。

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