和平熏鸭脯:汕头市潮阳区美食小吃和平熏鸭脯,产地食品-潮阳和平熏鸭脯。  广东省汕头市潮阳区美食小吃，产地物产潮阳和平熏鸭脯。  以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。 

潮阳和平熏鸭脯特点：
潮阳区美食小吃-和平熏鸭脯：潮阳和平熏鸭脯。

熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。

和平熏鸭脯用料为肥嫩活鸭，宰杀后去毛除脏，将鸭身压成竖琴状，

取鲜竹片撑开胸腹，沥干水分，放进卤缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陈皮、牙硝、食盐混合而成的酱料腌制。

腌制后晾干或晒干，再放进熏笼内，笼下置炭炉，炉上加蔗渣，又覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，经3小时左右的熏烤而成。

制成的鸭脯表色枣红，骨甘酥，肉肥而不腻，柔嫩可口，气味香醇。

潮阳和平熏鸭脯产地：
广东汕头市潮阳区美食小吃-和平熏鸭脯产地：潮阳区和平镇。

熏鸭脯是潮汕传统风味美食之一，主产于潮南峡山镇和潮阳和平镇 。

相传清朝年间，潮汕地区一带盛产甘蔗。

勤劳节俭的潮汕人想出将废弃的甘蔗渣作为燃料，燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉，味道竟出奇的好，鸭肉带甜，入口甘香满盈。

从此这道菜肴就这样在潮汕地区流传至今，已有三百多年之久。

由于时代转变，熏鸭亦因工序繁复而接近失传，只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。

一只熏鸭由生到熟，整整要耗上一天的时间。

需挑选5斤重的鸭子，回来洗净，以秘方腌制过夜，再用焦糖起卤打色。