乐清雁荡毛峰还有一个采摘，采摘标准跟其他茶叶有明显的不同，

是采一芽一叶，或者是一芽一叶初展到一芽二叶，

不采余叶，不采蒂头的，所以形成了它的品质特征是清爽。

现在整个雁荡毛峰的加工工艺从采摘、到摊青，

就是采下来之后放在车间里面摊晾摊青，再者就是杀青 ，这个时间大概是6—8个小时，

杀青好了之后我们也是一个二次摊晾，接着就是揉捻，

这个是传统的手工揉捻，现在是使用机器揉捻，

这个时候也是用人去控制这个揉捻的程度，

揉捻之后再来一次摊晾，

然后就是按照现在70年代的创新工艺，由炒和烘结合起来来完成这个干燥的过程，

再经过一些捡剔，最后是品鉴之后再分等级再销售，这是一个大概的几个关键点。