福建三明明溪产地宝：明溪水仙茶饼，三明明溪特产，国家地理标志产品-明溪肉脯干。闽西八大干之一，肉脯干一种独特的传统美食，它的风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。

用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。

肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成

色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

1简要介绍

　　闽菜

　　主料：猪腿肉(5000克)

　　调料：黄酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 盐(8克)

2制作方法

　　1.加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。

　　2.剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。

　　3.拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。

　　4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。

3工艺提示

　　陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。

4菜品口感

       口味：咸鲜味

　　色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。

5营养价值

　　猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

6食谱相克

　　猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。