明溪肉脯干:三明明溪特产,国家地理标志产品-闽西八大干明溪牛肉脯干

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明溪肉脯干:三明明溪特产,国家地理标志产品-闽西八大干明溪牛肉脯干,产地宝福建三明明溪产地宝:明溪水仙茶饼,三明明溪特产,国家地理标志产品-明溪肉脯干。闽西八大干之一,肉脯干一种独特的传统美食,它的风味独特、工艺古老,讲究色、香、味、形一体。色,具有特有的红褐色、油润均匀有光泽,略带透明感;香,它散发出的是猪肉烘烤的自然香气;味,具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛,耐咀嚼有韧性感,回甘留香;形,厚薄均匀,纤维完整。

用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经一周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。

肉脯干是客家风味食品,历史悠久,载誉五百余年,居“闽西八大干”之首,驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉,以传统工艺,上乘调味品,通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成

色泽鲜艳如鲜肉,味道香美胜腊味,别具风味,营养丰富,多食不腻。

猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

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1简要介绍

  闽菜

  主料:猪腿肉(5000克)

  调料:黄酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 盐(8克)

 

2制作方法

  1.加工时间:当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。

  2.剥肉:加工时取新鲜猪后腿瘦肉,用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉,其薄如纸。

  3.拌料:再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。

  4.烘烤:用大炭火慢慢烘烤而成。

 

3工艺提示

  陈酒是指当年生产,至少贮存3年以上的老黄酒。

 

4菜品口感

       口味:咸鲜味

  色泽鲜艳如鲜肉,味道香美胜腊味,别具风味,营养丰富,多食不腻。

 

5营养价值

  猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

 

6食谱相克

  猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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