福建三明明溪产地宝：明溪淮山，三明明溪特产，国家地理标志产品-明溪淮山。作为中国淮山之乡的明溪，出产淮山因为品质绝佳久负盛名。明溪名厨根据民间食用经验，创出五花八门的薯食也颇有名气，可做辅粮，也可为小吃，更可上大宴，可谓是山城食俗里的一朵奇葩。

据称，淮山是唯一因避讳而两次改名的农作物。它的更名与明溪广种淮山还有着千丝万缕的联系。

相传唐朝代宗皇帝李豫在位时曾下旨征集全国各地美食，要求每个县治至少一贡。河南一位冯姓县令一时慌了手脚，因全县没有著名的美食，选不出一样贡品。几经思索，想到邻县怀庆人爱吃薯蓣，而且又未将薯蓣作为贡品奉送。

于是，他派出专人到怀庆以高价购一批优质薯蓣，以本县美食为由派专人随带贡疏专程送往京城。可是在忙乱之中忘记了皇帝名“预”，直说皇帝之名“预”，还将其变为可食之物，犯了避讳大忌。

冯县令顿时大汗淋漓，感到大祸即将临头。

可是，呈送贡品人员已出发几天，要追回重写已不可能。怎么办？

冯县令思前想后，觉得此事非同小可，为了保命，还是“走为上”。第二天他挂印出逃，携同妻子先逃至湖南友家，感到仍有危险，就接着往南逃，经赣南至闽西，到了一个隶属明溪的几县交界之地安下家来。而此时，河南一带为避代宗名讳，已将“薯蓣”改叫“薯药”。

话说冯县令南逃时，将一箱精选上贡剩余的薯药随带逃往南方，主要是考虑到薯药既是根蔬又是主食。不出所料，在逃亡路上，经荒山野地时，一家三口就以薯药为生。逃至明溪地界时，一箱薯药已吃掉了一半。

冯县令发现明溪地广人稀，官差衙役“几不管”，且山清水秀，竹木繁茂，荒野很多，于是安下家来垦荒种地。

春季来临时，他和妻子将剩余的薯药掰成几十个小截作为薯种下种，和其他作物一样精心管理。没想到中原的薯种种在当地的肥沃土地里长势极好，至秋冬之际收获颇丰。当地先民看到冯家栽种的薯药又粗又长，纷纷引种，于是，薯药这种人们喜爱的根蔬作物就在明溪地域发展起来。

历史发展到宋代时，又出了一位让薯药改名的皇帝，他就是宋英宗名“署”。冯氏后代没有忘记先祖是因何逃难到南方，所以不敢再叫其“薯药”，改叫“怀药”，意指从河南怀庆移种的作物。而此时各地也纷纷为“薯药”改名，有叫“山药”的，也有叫“怀药”的，还有叫“淮山药”的。直至明、清年代，人们才重新称“小薯”“大薯”“薯仔”。

中医认为，淮山“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。

中国古代的医药书和养生书似乎都对淮山情有独钟，许多重要的书都有强调淮山药食的双重功能。古书中如《神农本草经》把淮山列为滋身健体的上品。

明溪淮山为本地特产、美食，既是“饭”，又是“菜”。

明溪县宾馆曾列出明溪特色淮山宴系列菜肴，菜谱有20种之多。如今，明溪还是著名的侨乡，淮山宴的菜谱随着出国华侨带往了世界各地。

明溪的淮山以其优良的品质愈来愈受到人们的喜爱，走向了全国各地。