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锡山华家走油肉:无锡锡山美食华家走油肉,产地食品走油肉(2)
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锡山“走油肉”历史悠久,
早在清代《调鼎集》里就有“油炸肉”一说:“
切小方块油炸,盐水煨,可留半年。
又取硬短肋切方块,去筋襻,
酒酱郁,锅入滚油中炮炙之,
肥者不腻,精者肉松,将起锅时,略入葱、蒜微加醋烹之。”
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