“闻说崇安市，家家曲米春。楼头邀上客，花底觅南郊。”这是朱熹以《酒市》为题描述福建红酒的繁荣。

农历九月以后，红曲的生产供不应求，家家户户酿酒春节请客，立冬酿酒也成了当地风俗。喜庆的时刻离不开一坛红酒，在大田，红酒也是人们对生活最好的祝愿。
 

建设镇在明正德年间取名“三十九都”，村治划分为一至六保，治置中心设在三保。1962年，取“建设祖国”之意命名建设公社，但“三保”这一称呼依然耳熟能详。

大田城关有的，三保都有；城关没有的，三保也有。建设镇是省级商贸重镇、全国文明乡镇，素有“大田小香港”“大田第二城关”之美称。

建设镇洋面有十公里，形成了“准平原”的地形，造就了较好的农业耕作条件，物产丰富，加上临近永安、三元、沙县、尤溪，自然催生了繁荣的市场。 
 

红曲发酵的一种菌种叫红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。

在建设一带，妇女坐月子都要喝红酒，用于治疗产后恶露不净、瘀滞腹痛等病症。

吴士暖说：“我的生活缺不了酒，白天做红曲，晚上睡前总喜欢喝上一两杯红酒。”懂酒的人，自然练就了一手酿酒的好手艺。 

从红曲到红酒，这是神奇的转化。选米、浸米、淘洗、蒸饭、摊凉、拌曲、装缸、注水、煎酒……酿造红酒的工序“一个不能少”。

红酒的味道甚至可以成为衡量一个主妇合格与否的标准。而水的选择是酿造红酒的关键，水质过硬不利于发酵，硬度太低，又会使酒味不甘冽而有涩味。

红曲加工工序繁杂，但吴士暖掌握着做曲所有的“秘密”，这些秘密靠的是代代“心传”，以及流淌在血脉里的那份勤劳与坚守。

大米筛选、浸泡、蒸煮、冷却、搅拌“曲饭”、装筐、入窑……

从“米”到“曲”，要经过15道工序，每一道工序不得含糊，都是体力活。入窑发酵是保证红曲质量好坏的关键，发酵时间长达7个昼夜。

发酵无标准可依，不同的季节操作有异，最终全取决于曲农们对发酵认可水平和平时经验的积累。耳听、鼻闻、手感甚至是心悟……发酵的时长，不同的操作习惯，红曲的质量将截然不同。

村里现共有360口曲窑，遗留至今还在使用的百年以上的古曲窑多达120口，最早的有310多年历史。