陕西省汉中西乡产地宝：西乡牛肉干，汉中市西乡县特产，国家地理标志产品保护名录-西乡牛肉干。国家质检总局发布了2017年第117号公告，正式批准“西乡牛肉干”为地理标志保护产品，自即日起实施保护。这是该县第一个获批的国家地理标志保护产品。

2009年被陕西省政府列入陕西省第二批非物质文化遗产。

西乡牛肉干的特点：

颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。

西乡牛肉干含蛋白质高达65%～87%以上。

西乡牛肉干发展历史：

西乡牛肉干是陕西汉中西乡县的著名特产，已有100多年的历史。素以色艳酥香，食用方便而闻名遐迩。

西乡牛肉干是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品。

西乡牛肉干于明清年间已享誉西北，距今已有数百年历史。

初由西乡清真寺阿訇自制自食，后屡经改进加工工艺，发展成为盛极一时，陕南一绝的地方名产并流传至今。

早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经改进加工技术，不断提高工艺，成为地方名产，并流传至今。

西乡牛肉干产地主要分布：

西乡牛肉干产地主要分布在西乡县西南方，以回民居住人口较多的私渡河、沙河坎、葛石、贯子山、柳树店、城关各乡镇。

据史料和县志记载，伊斯兰教于唐高宗永徽三年(652)传入中国。约于明初传入西乡县，于县城北后街结庐传教。

至神宗万历元年(1573)始创建静宁寺。随着穆斯林(伊斯兰教派)居住区域的扩展，陆续在沙河坎、贯子山、私渡河、柳树店等地修建清真寺。

本县穆斯林主要有两派，一为格底木，亦称老教，是最早传入的教派，多分布于农村集镇；另一为伊合瓦尼，称新派，又称尊经派，居住特点为“大分散，小集中”，多分布于城关、沙河一带。

清康熙二十一年，伊斯兰教的四大门宦之一卡迪林耶派传入本县，先后在县城西郊建净室寺，仙根寺，鹿龄寺。
 

西乡牛肉干制作方法：

1.选料严格，加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘房，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。