于是人们都采用泥盖韭菜，使韭菜叶子软化变黄，培育出现代的韭黄。

后来，唐元镇又有一个王姓种植户，家贫如洗，缺乏劳动力。

在收完水稻后，没有及时把稻草担回家，而是顺手牵羊地把稻草放在韭菜田边。

二十多天后，王姓农户去收稻草，却意外地发现青韭已变成韭黄。

烹而食之，竟鲜、香、嫩、脆，与泥土掩盖的韭黄口感不相上下。

后人就根据这个原理，采用稻草扎成棚子遮光避阳来生产韭黄。