福建漳州平和产地宝：平和南胜咸水鸭，平和南胜镇小溪镇特产,国家地理标志产品-南胜咸水鸭。南胜咸水鸭有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而得名，是平和县著名的土特产。

南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺，采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。

咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。其风味有别于他处，热销于邻近各县。随着南胜咸水鸭市场的热销，传统的南胜咸水鸭加工业发展很快，仅南胜镇、小溪镇就有十数家，成为一个新兴的食品行业。

南胜咸水鸭有数百年历史，有一套独特精细的独门工艺。一般采用本地田鸭，杀净鸭后，通风沥水，抹盐堆腌，工序繁复。食盐，这最不起眼的调味剂，只要用得巧妙适度，它能改变人的味觉。

咸水鸭，最突出特点是它抓住盐来作文章。盐有生盐和熟盐之分，把盐炒到米黄色谓之熟盐。腌咸水鸭须把盐和花椒一块炒成熟盐，里外厚厚腌上一层，让之入味。

其中妙处是熟盐腌渍比生盐干燥，易吸收。盐遇水即化，为保证入味，腌咸水鸭得里里外外擦两遍。其中还少不了味精、料酒、花椒、姜丝、葱花等配料，把这些一块填入鸭腹腔内堆腌。

传统南胜咸水鸭要腌上三两天，现在销量剧增，许多店家往往把当天杀好的鸭子腌几个钟头就煮来卖，煮熟后再抹些盐在里外，保证入味。

咸水鸭讲究一个入味，那种通透之味，如腌得不透，那定是咸在皮，入口咸，随即腥，令人反胃。地道的咸水鸭非常“咸香”，里外咸得通透，入口感觉里里外外都透着那带着咸味的香，但它不像南京板鸭那样咸得莽撞，是一种腌透到恰到好处入味之香，还带着本鸭的那种鲜，让人饱食不腻。

咸水鸭讲究鸭肉板扎，煮鸭子也是很见火候的功夫，有经验人家，把腌好的鸭子洗净后，放入大锅中冷水凉煮，加入葱姜等调料，开大火至沸时关火，一刻钟之久后再开大火煮几分钟，关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。

　　咸水鸭最宜当日食用，隔一日味减三分，隔三日已不能食矣！

咸水鸭的制作方法

一、备料：

1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水

2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱

3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫

4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉

5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！