广西省桂林市全州县产地宝：全州禾花鱼，桂林市全州县龙水特产，国家地理标志产品保护名录-全州禾花鱼。禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在全州县一带稻田中养殖，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。

禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩、骨软无腥味、蛋白质含量高，一般体重在50-250g。清代乾隆盛世曾是宫庭贡品。

全州自古有谚云：“禾花鱼下酒，见者不走。”待到鱼出田时节，户户飘香。“见者入席，喝酒吃鱼”也由此成为了全州当地习俗。

还有说法：“腊鱼仔送饭，鼎锅刮烂。”“炒鱼肚货，肚子胀破。”其言实也。

夏收季节上市的禾花鱼，是桂林市全州等县有名的土特产。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名每一条鱼都有一个故事，每一条鱼都有一份全州养鱼人的辛劳。

全州最出名的龙水禾花鱼：龙水荷花山庄位于龙水桥渡石脚村，距全州县城七公里多，二十分钟左右的车程。坐公交车下车走二百多米可到达。

全州县的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。

禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才别有一番风味。

全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。

更佳的是待饭要熟时，放到饭上蒸。

端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。造型美观，汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓。

 

话说全州湘山寺附近，住着一个姓蒋的小伙子，是个养鱼专业户。他孤苦伶仃，靠着祖上留下来的一口鱼塘，以养鱼为生。

小蒋养鱼有一手绝技，不管是鲤鱼、草鱼、鲢子鱼，鲫鱼、青鱼、大头鱼，也不管是有鳞鱼无鳞鱼，鱼苗到了他手里，没有养不活、养不大的，而且养出的鱼特别肥、特别大，特别鲜、特别嫩，腥味特别少，远近闻名。

可惜从前全州是个穷地方，没几个人吃得起鱼，再者交通又不方便，小蒋养鱼，全靠初一十五，香客来湘山寺烧香，顺便买一条鱼回去。

烧香的时候不能吃鱼，腥，观音老母闻不得。但烧完香后就可以吃了，因为你已经离开庙堂了，观音老母忙着清点香客送来的封包和彩礼，哪还管你吃鱼还是吃肉，呸，（贵州方言）死不要脸！ 

有一天，嫦娥与玉兔陪着鉴真和尚游湘山寺，鉴真要到日本传经，第五次东渡失败，漂流到桂林，由始安郡都督冯占璞迎入开元寺内，整整住了一年。 

鉴真是名扬四海的高僧，佛法高深莫测，嫦娥仰慕其名，特下凡来做导游，陪他畅游桂林山水，湘山寺乃广西两大古刹之一，不可不游，（另一个是梧州冷泉寺） 

一行人游完湘山寺，下山路过小蒋的鱼塘，大家都是得道高人，一眼就看出小蒋养的鱼非同一般，小蒋肯定是个身怀绝技的人。

但嫦娥发现，小蒋的生活过得并不富裕，她最看不得别人穷和听不得小孩哭，就进屋借故讨水喝，与他攀谈起来。

这时嫦娥已经变化成凡人，小蒋哪里看得出来。通过交谈，嫦娥才知道穷人多，吃鱼的人就少，他的鱼产量高，出现了供大于求的矛盾，鱼肉当小菜卖，亏本生意，挣不来钱。 

嫦娥见小蒋为人忠厚老实，就有心帮他一把，为他出点子说：“你的鱼塘，正好在湘山寺下，初一十五，香客们来来往往，穷算命，富烧香，来烧香的人，多是有钱人，你何不就近在鱼塘边开家鱼餐馆，香客入寺进了香，出寺就可开戒了，大家肚子饿了，来你处饱餐一顿鱼肉，你自产的鱼不是不愁卖了。” 

小蒋点头道：“主意好是好，可我不会烹调技艺，再讲一个人也忙不过来。” 

嫦娥道：“这个无妨，我再帮你介绍个媳妇，找个大厨来，不就成了。从现在起，你就在鱼塘边盖幢草屋做餐馆，等候好消息吧。” 

小蒋大喜，谢过嫦娥，即刻动起手来。 

嫦娥也是说到做到，顾不得再陪高僧游山玩水，只叫玉兔伺候他，自己前去物色人选去了。鉴真赞道：“好一个有心人。” 

嫦娥飞到兴安，为小蒋找了一个勤劳美丽的姑娘。她又飞到灌阳，找到一个有一手烹鱼绝活的唐姓老太婆，然后用莲花变成轿子，用荷叶变成车子，把姑娘、老婆分别从兴安、灌阳用清风送到了全州小蒋家。 

这时候，小蒋已把餐馆搭好了，姑娘进门，由嫦娥作证婚人，请来五邻六舍喝喜酒，又由唐老太做了一桌丰盛的鱼肉宴招待大家。 

菜有糖醋鱼、五柳鱼、松子鱼、菊花鱼、豆瓣鱼、清蒸鱼、锅贴鱼、啤酒鱼、石锅鱼、寿子鱼、酸辣鱼、油炸鱼、红烧鱼、干煎鱼、生片鱼、串汤鱼、豆腐鱼、麻酥鱼……百鱼宴我也数不过来，你感兴趣你去吃好喽，反正个个吃了，赞不绝口。 

一夜之间，小蒋娶了个漂亮媳妇，请了个烹鱼高手，路人皆知，“全州鱼餐馆”一开张，生意盈门，财源滚滚，鱼也供不应求啦。 

谁知开业不久，飞来横祸，全州有个恶霸，无恶不作，坏事干绝。他见小蒋的鱼餐馆生意火爆，顿时就红了眼，又见小蒋媳妇貌似天仙，更是垂涎三尺。 

有一天，恶霸乘小蒋进鱼苗去了，就跑到鱼餐馆来借酒寻衅闹事，把小蒋媳妇奸污了，把唐老太杀了，还把鱼餐馆一把火烧了，然后扬长而去。因他是地方一霸，有钱有势，连县太爷见了他就跟老鼠见了猫似的。

现在猫和老鼠是朋友了，就跟唱流行歌子的四大天王见了追星族、狗仔队，逃得比鬼扯闪还快似的。谁敢去管恶霸，只有赶紧去告诉小蒋噩讯。