水井坊酒:成都市锦江区特产,国家地理标志产品-全兴酒厂 水井坊酒

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水井坊酒:成都市锦江区特产,国家地理标志产品-全兴酒厂 水井坊酒,产地宝四川成都锦江产地宝:锦江水井坊酒,成都市锦江区特产,国家地理标志产品保护名录-锦江水井坊酒。1999年,原全兴酒厂曲酒车间里挖掘出了水井街酒坊遗址,被评为当年的十大考古新发现。次年,全兴酒业顺势注册了水井坊。

水井坊酒“陈香飘逸、甘润幽雅”的酒格,成为成都平原浓香型白酒淡雅风格的经典代表。它与宋代成都锦江之滨酿造的蜀中名酒“锦江春”有着密切的关系。

一千年来,经过世代传承,“福升全”、“全兴成”等酿酒作坊推陈出新,先后酿造出薛涛酒、八百春、全兴大曲、天号陈等名酒,水井坊酒即是其中的一种。

600余年前,承天府恩泽,俯览锦江,水井街酒坊在古成都城中心水井街开窖建坊,引岷江上游水,前庭当垆、后庭酿酒。1998年,成都老东门大桥外的水井坊遗址被发现,被埋藏了数百年甚至数千年的蜀酒文化也随即启封。

遗址位于四川省成都市锦江区水井街,在府河与南河的交汇点以东,发现的面积约1700平方米,出于保护文物的考虑,只发掘面积近280余平方米,发现了不同时代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸馏器基座、灰坑、灰沟、路基(散水)、木柱及柱础、墙基等遗迹,以及大批的瓷器和陶器残片、兽骨等物。

经考古发掘和科学论证,遗址中晾堂、酒窖、炉灶、灰坑、路基、木柱、蒸馏器基座历历在目,酿酒工艺设备十分完备,是一处明清时代典型的“前店后坊”格局的酒作坊。国家文物局认定“是我国发现的古代酿酒作坊和酒肆的唯一实例”,有力地佐证了明朝李时珍在《本草纲目》中“烧酒非古法也,自元时始创之”的观点。

此考古发现被考古界、史学界、白酒界专家认定为“中国最古老的酒坊”、“中国浓香型白酒的一部无字史书”、“中国白酒行业的‘秦始皇兵马俑’”、“中国白酒第一坊”。

它填补了我国酒坊遗址专题考古的空白,被列为“全国重点文物保护单位”,授予“1999年中国十大考古新发现”中国的驰名商标。

上启元末明初,下至当今,水井坊酒历代酿酒师恪守坊间养窖古训,悉心养护酒坊,延续数百年从未间断生产。

水井坊酒:成都市锦江区特产,国家地理标志产品-全兴酒厂 水井坊酒,产地宝加之两河交汇处的独有气候环境,让古窖池中数以万亿计的酿酒古微生物菌群600余年繁衍至今,酿得一城风雅,浸润酒香。

这是酿酒微生物的储藏库,科研人员从中分离出大量的赋予水井坊酒极品香型的特有菌种,可借以研究酿酒微生物的特性及酿酒工艺的变革。

水井坊酒传统技艺在浓香型白酒酿造技艺中具有显著特色,在众多浓香型酒品中独树一帜。其古法酿造的主要步骤大致可分为:起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等工艺流程。

酒曲系以上等小麦为主要原料,添加高粱焙制而成,有三月“桃花曲”和盛夏“伏曲”等区别,配料上融合单粮酒和多粮酒特点。原料拌匀以后,由酿酒师把酒糟均匀的铺撒在已经沸腾的甑桶里,进行缓火蒸馏、分段量质摘酒。

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