乌鸡养殖并入药的历史，在我国已经有近两千年，在马王堆汉墓中出土的一件帛书中，就记载了乌鸡的药用“病蛊者以雄乌鸡并蛇放赤瓦铺上，令鸡蛇尽燋以酒粥佐而饮之。”

而到了晋代，名医葛洪更是在《肘后备急方》中记载了数十处用乌鸡入药的处方。

在唐代，乌鸡成为进贡帝王的贡品，并记载曰：“乌鸡气味甘平、无毒”。

宋代的大学士苏轼记载了如何辨别是不是乌骨鸡的方法：如果鸡舌头黑者，骨头就黑；如果鸡舌头不黑，那么这个鸡就只有肉黑但骨头不黑，就不是乌骨鸡了。