香港产地宝：九记牛腩店清汤牛腩，香港半山小街九记牛腩店美食-清汤牛腩 。

九记牛腩 

九记牛腩是香港最出名的牛腩店，九记牛腩首创的清汤牛腩闻名全港。

它家这不过是一家坐落于半山小街上的两层小铺，总是门庭若市，食客如云。

一张四人小桌，被店家划出六个座位，永远要搭台。香港演艺界名人都曾是这里的常客。

「清汤牛腩」的名字当年由九记第二代老板潘先生亲自改名，皆因当年流行卖柱候牛腩，九记首创加入中药炮制的牛腩。

相比以柱候酱炆制的清淡得多，故名为清汤牛腩，但尝过的人都记得汤底一点也不「清」，因为鲜浓的牛骨味十足。

加上老板按季节调校汤底的味道，所以除了吃面的汤底，来一碗金牌上汤，更能感受到鲜味的牛脂甘香。

九记能屹立中环数十年，成功之道在于用心专注炮制牛腩，清汤腩及咖喱牛筋腩，牛腩都炆至肉质软腍入味。

最顶级的牛腩叫做“崩沙腩”，香港人又有称作“肥爽”或者“爽腩”的;次级的是“坑腩”，再等而下之的就是普通牛腩。

牛爽腩取自牛的腹部，多筋、多肚档部的组织，顾名其意嚼起来比较爽口（脆），比较耐嚼。

牛坑腩取自牛前胸的肋骨处，肉上连着少量的脂肪和软组织，肉质也更富弹性。