香港产地宝：香港新大光灯云吞面，香港特产美食-云吞面。

香港新大光灯

大光灯本来是小贩档，70年代起在曲街的一条巷内摆卖，每晚以灯为记，灯亮了就代表开门营业，关了便是是日休息，尤以云吞面闻名，是为红磡的传奇食店。

大光灯店曾在2004年食环署的一次扫荡中结业，幸得熟客出钱出力相助，2005年于旧址不远处的漆咸道北入铺重开，然而因为租金魔鬼，早两年又再结业，令人好生惋惜。

新大光灯的老板是从前大光灯的熟客，一星期至少光顾两三次。

在店子结业后便苦无吃云吞的地方，殊不知在鬼使神差下认识了已经退休的大光灯老板许有伍，得他出山相助并准许以大光灯之名再续前缘，新大光灯因此而生。

新大光灯的云吞面,和别家最大的不同在于面条,据说他们家的面“一斤面要比别家多加十个鸭蛋”，因此面的蛋香特别浓郁，吃来更爽口，亦不易变腍。

云吞皮别家碾两三次，新大光灯的却碾四至八次，薄之余筋性更好，云吞隐隐透着内馅颜色，色相更佳，却不易穿破。

他们的云吞还把皮裁细，捏好后，散尾便不会太长，收口位亦不会因太多皱折而死实，入口柔柔滑滑的轻盈十足。

云吞内馅也是八分虾二分肉。