香港新大光灯云吞面:香港美食-新大光灯云吞面

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香港新大光灯

大光灯本来是小贩档,70年代起在曲街的一条巷内摆卖,每晚以灯为记,灯亮了就代表开门营业,关了便是是日休息,尤以云吞面闻名,是为红磡的传奇食店。

大光灯店曾在2004年食环署的一次扫荡中结业,幸得熟客出钱出力相助,2005年于旧址不远处的漆咸道北入铺重开,然而因为租金魔鬼,早两年又再结业,令人好生惋惜。

新大光灯的老板是从前大光灯的熟客,一星期至少光顾两三次。

香港新大光灯云吞面:香港美食-新大光灯云吞面,产地宝在店子结业后便苦无吃云吞的地方,殊不知在鬼使神差下认识了已经退休的大光灯老板许有伍,得他出山相助并准许以大光灯之名再续前缘,新大光灯因此而生。

新大光灯的云吞面,和别家最大的不同在于面条,据说他们家的面“一斤面要比别家多加十个鸭蛋”,因此面的蛋香特别浓郁,吃来更爽口,亦不易变腍。

云吞皮别家碾两三次,新大光灯的却碾四至八次,薄之余筋性更好,云吞隐隐透着内馅颜色,色相更佳,却不易穿破。

他们的云吞还把皮裁细,捏好后,散尾便不会太长,收口位亦不会因太多皱折而死实,入口柔柔滑滑的轻盈十足。

云吞内馅也是八分虾二分肉。

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