大丰鱼汤面:盐城市大丰区特产美食-大丰鱼汤面用料制作方法

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大丰鱼汤面特点:
鱼汤面,为大丰名点,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。

鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。

鱼用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。

将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。

面条用上白刀切面。

大丰鱼汤面色香味俱全。

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