固始甲鱼：河南省信阳市固始县产地宝-固始甲鱼:信阳固始特产,国家地理标志产品,固始县产地宝-固始甲鱼。  固始特产,地标农产品-固始甲鱼获批为地理标志产品证明商标保护名录。 全国一村一品示范村镇监测合格名单： 河南省信阳市固始县泉河铺镇黄堰村（固始甲鱼）。

固始甲鱼特点：
固始县特产-甲鱼：固始甲鱼。

固始甲鱼产地：
河南信阳市固始县特产-甲鱼产地范围：固始县。

固始甲鱼地理：
信阳市固始县甲鱼养殖的喂食上不喂饲料只喂鱼虾，这是保证甲鱼肉质鲜嫩的关键所在。

在固始农村很多的河塘沟堰里，往往可以网捞到一种叫“蚂虾”的青虾，这种青虾在水中活动能力非常强，钙质含量极为丰富。

所以甲鱼在美食这种青虾后能够迅速地实现能量转化，不仅野性十足，肉质也是分外鲜美，含有异常丰富的营养成分。

固始甲鱼历史发展：

信阳菜风行中原走天下，甲鱼也是信阳菜的一道金字招牌。而固始厨师在信阳菜肴的烹饪中，更是以擅长甲鱼的制作而格外受到欢迎。

走遍豫南地区，唯独在固始县许多敢单独打出以“甲鱼馆”为名的饭店，从这一点可以看出固始厨师对烹饪甲鱼的底气与信心。

在固始城关有一条步行购物街叫“踏月寺”，在这条购物街的后巷里，单独以“甲鱼菜”为招牌的饭店就有四五家，

几家饭店的老板仿佛因甲鱼而在进行着“暗战”:你今天做的“霸王别姬”(野生甲鱼清炖母鸡）赢得食客好评，

我明天就推出甲鱼红烧笨公鸡；你今天制作的卤水甲鱼吸引了居民竖大拇指，我明天又推陈出新制作了甲鱼胡辣汤。

一道道以野生甲鱼为原料制作的菜肴在踏月寺街争奇斗“宴”，那热辣、回味的口感不时地迷幻着食客们的舌尖而让他们大声叫好，难怪一年四季尽管地处背巷、停车行车不便仍然生意火爆。

他们的甲鱼之所以能够做出长盛不衰的美味，与其选料有着很大的关系。