接着，将鸭置于铁架上，下面点燃木屑，借其烟缓慢熏烤鸭坯，每隔五分钟翻过鸭坯熏一次，待到鸭坯色泽金黄并能闻到香味时，把八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料扎入布袋，与香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜一起，放进锅内用大火烧开。

把熏烤过的鸭坯放入锅中，用小火炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。

出锅后的成品鸭，金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。