2、川椒放入锅里，用小火干炒至变色发香后取出，

与甘草、八角、桂皮、丁香、陈皮等用纱布包裹，与红鼓油、上等酱油、一部分南姜、香茅、料酒、白糖、蒜头30克、味精等放入卤锅中。

把洋葱、蒜头30克香菜头及剩余的南姜塞入鹅的腹腔内。

3、在卤锅中加清水（以把鹅盖住为度），把卤水烧滚，

几分钟后把鹅及内脏放入卤锅中，用中火加热，

每隔20分钟翻转原料一次，并把鹅提离卤水使腹腔的卤水流出，

卤制约1.5小时鹅熟之后，即可取出吊起，冷却后斩件装盘，淋上卤汁，放上香菜蘸蒜泥醋食用。