东台臭干:东台特产小吃-油炸臭干,黑芝麻,花椒,八角,桂皮,白酒作原材料

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东台臭干:东台特产小吃-油炸臭干,黑芝麻,花椒,八角,桂皮,白酒作原材料,产地宝东台产地宝-东台臭干:东台特产小吃-油炸臭干,黑芝麻,花椒,八角,桂皮,白酒作原材料。油炸臭干是一种极普通的小吃,在许多城镇的街头巷尾都能见着。然而最负盛名的要数江苏省东台的油炸臭干,它是东台的标志性小吃。最大特点是外酥内嫩,闻起来有些臭,吃起来香。臭豆腐干与其他豆制品一样都是通过接种霉菌后,经过发酵而成的。这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等,易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量。

维生素B12有促进人体造血的作用,在一般食品中含量是极少的。

做法:

1、用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食盐等作原材料,加水5—10千克烧沸,倒入小缸内静置一段时间成臭卤。

2、黄豆去杂质洗净,放人冷水中浸泡后,连豆带水(1千克黄豆加10千克水)用豆浆机磨成豆浆,将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上,慢慢加入氯化镁溶液,使其凝固成稀粥状,再过5分钟即成嫩豆腐。

3、取大方盘数只,铺上纱布,舀入嫩豆腐,把纱布包严,依次叠压豆腐盘,压出豆浆水。过些时候,将上面的方盘翻到下面去,依次摞压,把全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布,用刀划成小方块,冷透即成豆腐干。

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