永平腊鹅:大理市永平县特产,国家地理标志产品-永平腊鹅

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永平腊鹅:大理市永平县特产,国家地理标志产品-永平腊鹅,产地宝云南省大理永平产地宝:大理永平腊鹅,大理市永平县特产,国家地理标志产品保护名录-永平腊鹅。永平鹅是云南大理永平县的特产。永平白鹅起源于野生鸿雁,是鸭科雁属鸿雁的一个变种,据《大理州地方畜禽品种志》记载,1263年永平回族纥氏开始驯养鹅(鸿雁),迄今为止已有750多年的历史。

腊鹅是大理永平县的名优特产,来自于曲硐古镇的回族村寨,以味道鲜美、清香醇和而著称。

居住在永平县的回族人,几乎家家都有养鹅的传统。少则三五只,多则上百只。

每到秋末冬初,便把成年鹅由放养改为笼养,使其不能再随意地展翅活动。用蒸熟的玉米面丸子进行填喂,俗称“塞鹅”。一般20多天,将鹅养肥到10公斤左右,便可宰杀。

宰杀鹅后,褪去鹅毛,除去内脏,晾干水汽,再由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉等香料,然后压制成饼状,放到瓦盆中腌渍上三、四天,待配料渗入鹅肉,取出风干,即可收藏或食用。

永平腊鹅:大理市永平县特产,国家地理标志产品-永平腊鹅,产地宝永平腊鹅的煮法也有讲究,得先用砂锅将水烧开,放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料,然后再将切成大块的鹅肉放进锅里,用文火慢慢炖煮。切忌用武火猛煮,否则就会变成一锅油汤。

炖煮时要不时地添加少量的冷水,不能让汤水滚沸,否则便会口感变异,香味不纯。待炖煮约一个小时后取出,切成小块即可食用。

永平腊鹅品尝起来滋味鲜美、肉质细嫩、肥而不腻,堪称是腌制菜肴当中的精品。

食用腊鹅时,可根据自己食用需要,用温水将腊鹅洗净后放入锅中。

加入冷水用火将水加温至沸,水沸后逐渐加入少许冷水反复翻煮,加冷水约3-5次,腊鹅便熟了,也可整后食用。熟后的腊鹅放入冰箱或自然冷却再食用,味道更佳。

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