福建漳州平和产地宝：平和芦溪咸菜，平和芦溪镇特产，国家地理标志产品-平和芦溪咸菜。讲到咸菜不得不说平和的芦溪咸菜，就像提起北京离不开烤鸭，提起广东离不开早茶一样。芦溪镇的咸菜远近闻名，酸甜可口的咸菜在市场上供不应求，俨然成为村民增收致富的“黄金菜”。

芦溪咸菜的前身也是芥菜，但因为这块土地的自然条件独特，青山绿水环绕下的芥菜经受霜、雾、露的滋润，虫害少，生长快，具有嫩香可口的风味，所以众多食客公推芦溪芥菜材质优越，独领风骚。

芦溪咸菜选用大叶芥菜，此芥菜茎长、叶大、质柔软，以其加工成的咸菜是其他芥菜无可媲美的。再次，腌制方法独特。芦溪咸菜腌制要经过砍菜、剖菜、晾晒、揉搓、贮存等工序，如此这般费事，为的就是那口独特的口感。


平和芦溪咸菜吃法：

现代人不再需要用咸菜过冬，这东西便不再是齁死人不偿命的咸。出于健康和美味的考虑，正宗的芦溪咸菜酸多于咸，因此吃起来也是酸中带着甘甜。
当然这种酸不会让你牙齿发软，它是食材本身独特的酸，酸得恰到好处。这口风味独特的芦溪咸菜，适量吃吃还可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维。

小时候，总是喜欢围着咸菜坛子，等妈妈拿出咸香的咸菜时，洗几块脆脆的咸菜梗，最好是咸菜心，掰一小块赶紧往嘴里放，虽然不是一般地咸，但还是让人欲罢不能。不论是单吃配粥，还是炒饭炒菜炒肉，或者煮五花肉炖鸭肉炖海鲜汤，不抢主菜的风头还提升了整体口感。

可不，你看看民间还流传着原福州军区司令员韩先楚将军到平和吃过一道“母鸭炖咸菜”，回味无穷，留下深刻印象，之后要求其厨师学做这一道菜的故事呢。

平和芦溪咸菜做法：

平和芦溪咸菜好吃，但很少人知道它是如何腌制的？腌制芦溪咸菜的芥菜砍回来后，还要进行剖菜、晾晒、揉搓、贮存等工序。

秘诀之一是，适时采摘。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，味道发甜，但不能长期放在地里霜冻，多次霜冻过的芥菜腌制出来的咸菜质量并不好，容易烂。