秘诀之二是，割好的芥菜要晒上一两天，像茶叶一样进行晒青，让它脱水，原本脆生生的芥菜晒成软蔫蔫的藤条，这样才好腌制，又能保证质量。

秘诀之三，腌制过程中最关键的一关是让芥菜充分吸收食盐，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，把原本青绿色的芥菜搓揉到深绿色程度，俗话说“熟了”，这样把芥菜卷起来，放进缸里发酵半个月左右，腌透了即可食用。