南靖郑店菜脯汁:南靖特产,国家地理标志产品-南靖郑店菜脯汁 传说

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  在闽南一带农村种植许多菜头,人们用它晒菜脯干,这不稀奇。然而用菜脯干熬出菜脯汁,这就少见了。南靖县靖城镇郑店村盛产菜脯汁,当地流传的“郑店菜脯汁”故事,还和明代著名旅行家徐霞客有缘呢。

  12月14日,笔者到郑店村寻访。该村芦桥头社65岁的杨六伍是“福兴号菜脯油”传承人。他家于霜降季节种植菜头,50多天后拔取出来,4至6棵扎成一小捆吊挂在园中的竹架,菜头经风吹日晒软化,然后剪除叶、根后在埕地晒干,用食盐轻揉细搓后装入陶瓮中。过数日,倒置瓮口渗出如酱油般浓汁。再经反复熬制,诞生了气香味美的菜脯汁。菜脯汁具有消食、开胃、除胀、理气、解毒等功效。

  “我儿子在外工作,如今我种植1.5亩的菜头来做菜脯汁,是秉承父亲食品工艺。”杨六伍说,新中国成立之前,他父亲杨沉创办了肆小两装“福兴号菜脯油”,每瓶销售大洋贰角,还远销南洋。现当地农户盛产“郑店菜脯汁”,就在4个月前,“郑店菜脯汁”还获得国家工商行政管理总局商标局核准注册的地理标志证明商标。

  南靖县文史专家谢新鎏说,在“郑店菜脯汁”申报地理标志证明商标前夕,他曾到郑店村考察,发现“郑店菜脯汁”与民国时期“福兴号菜脯油”有关联。据谢新鎏介绍,清乾隆年间修的《南靖县志》记载:“萝葡,俗名菜头,可晒干为脯,南靖擅名。”据《徐霞客游记》记载,徐霞客三游漳州。相传第一次来漳州喝到“郑店菜脯汁”,不受水土不服、胃肠不适之苦。
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崇祯元年春天,徐霞客进入漳州城欲拜访在漳州府任推官的族叔徐日升,族叔到南靖县城(今靖城镇)办案未归,便乘船到南靖并考察九龙江西溪,族叔设宴招待徐霞客。徐霞客当晚却腹胀难眠。次日,徐日升见他神情疲惫,遂命差役取来“郑店菜脯汁”叫其服下,片刻便消下胀滞的肠胃。

此后,崇祯三年秋、崇祯六年深秋,徐霞客两次再到漳州旅行、考察。每次来漳,徐霞客都采备“郑店菜脯汁”。伴随徐霞客游遍祖国山山水水,“郑店菜脯汁”声名也随之远播。

传说:南靖县郑店、霞阁一带的村庄位于九龙江西溪下游南岸,这些村庄河畔的土壤富含有机质和粉细的河沙,非常适宜种植用于腌制菜脯的秋萝卜。当地产的秋萝卜香甜、爽脆,但早熟个小,长约20cm,直径约5cm,每年10月即可采收用来腌制菜脯。在腌制菜脯过程中,要经数次数日的“吊挂晾干,用食盐轻揉细搓,然后再一层萝卜一层食盐装入陶瓮中,且用干净草团堵住瓮口,再将陶瓮倒置。

”等复杂程序,经过一段时间,瓮口会慢慢渗出如酱油般的浓汁,村民将这些浓汁收集、经反复熬制、滤去泡沫等杂质就得到气香味美的菜脯汁了。因菜脯汁具有消食、开胃、除胀、理气、解毒的特殊功效,深受当地民众喜爱。乾隆《南靖县志》载:“萝葡,俗名菜头,可晒干为脯,南靖擅名。”真正使南靖郑店菜脯汁声名远播是明代著名的地理学家、旅行家徐霞客,这就要从他三游漳州的故事说起了。

崇祯元年(公元1628年)春,徐霞客自江苏江阴老家入福建浦城、绕道从南平、顺昌、永安到漳州地界的宁洋县(今漳平市双洋镇,古时属于漳州府管辖),顺九龙江乘船而下,沿途还考察了九龙江北溪、华封至漳州一段河谷险滩。

他通过实地考察建溪与九龙江等河流,得到关于河流长度与落差关系的科学论断,提出了“程愈迫则流愈急”的科学定理,为我国地理学理论发展做出了新的贡献。四月中旬,徐霞客进入漳州城里,准备拜访在漳州府任推官的族叔徐日升。

不巧那日徐日升到三十多里外的南靖县办案未归,于是便决定乘船去南靖会亲访友,并顺便考察九龙江西溪。漳州府至南靖县城(今靖城镇靖城村)这一段水路称西溪,长三十余里,江阔水深、水流平缓。此时正值春暖花开之时,沿岸景色优美,花红柳绿、村舍错落、炊烟缕缕;江中波光粼粼、风帆点点、渔歌阵阵、春意盎然,好一派繁华太平景象!见此美景,徐霞客不禁诗兴大发,随口吟出一首《春日游双溪口》:春水荡轻舟,两岸景色新。

兰水宛如带,瑁山恰似屏。南国虽阻隔,物华亦多情。佳人容易老,游子心未平!不觉间,船已行至双溪口中路码头,于是弃舟登岸,信步数百就到了南靖县衙。族叔闻知族侄不远千里来探望自己,早已喜出望外,迎出门来。两人虽是叔侄,却情似弟兄,抱成一团,互致问候。是日傍晚,徐日升设下丰盛晚宴,为徐霞客接风洗尘。席间叔侄两人互道近况、嘘寒问暖、天南地北、无所不谈,久别新遇,话又投机,一时觥筹交错,杯盘狼籍……

不觉已是夜深人静,明月西斜。酒足饭饱后,叔侄各自回房歇息。不到片刻工夫,从徐日升房间就传出了如雷的鼾声。照理说徐霞客因连日的旅途劳顿应该也是倒床便睡才对,可由于刚才席间多食美味、多饮佳酿,导致腹胀难耐,以致彻夜辗转,难于入眠。

几次想唤醒族叔,让他请个郎中看看,听到他鼾声不断不忍唤醒,就这样一直硬撑到天亮。第二天,徐日升一起床就到徐霞客房间探视,只见他神情疲惫,赶忙问个究竟。徐霞客就以自己的不适症状告诉族叔。

徐日升遂叫差役取来一只小罐,倒出一调羹散发着淡淡香味的浓黑液体,用适量开水稀释,叫徐霞客立刻服下,并介绍说这是南靖郑店村产的上好菜脯汁,有消食、开胃、除胀、理气、解毒的奇效。当地人遇到水土不服、肠胃鼓胀不适或误食腥馊不洁之物,以此物一至二钱,用开水稀释后服食,片刻便见奇效。

当地富贵人家还把它当名贵调料佐餐食用,视为居家必备之物。徐霞客服下这又香又咸的液体后不到一刻,连连下泄香气,胀滞的肠胃慢慢消下,通畅了许多,午餐时就能用膳如常了。徐霞客赞叹道:此物真是奇效无比。

于是与族叔欢聚几天、畅游周遭景物后,就辞别族叔动身去漳浦拜访仰慕已久、辞官在家守孝的大学者黄道周。临别,族叔用葫芦装上满满的一壶南靖郑店菜脯汁送他。并嘱咐他说:你经常云游四方,难免会受水土不服、胃肠不适之苦,此物最宜常备食用。

不到一天行程就到了漳浦,见到了久仰的黄道周。忧国忧民的共同情怀和探究物原真理的相同兴趣,使两位学者一见如故,相见恨晚,从此结下生死之交。这次漳州之旅徐霞客还拜访了家居龙溪、曾任东阁大学士林銲(han音汗)及张夑等好友,并有题诗互赠。

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