1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片；

    2、放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；

    3、鱼头及鱼骨斩成块；

    4、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；

    5、青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花；

    6、 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油；

    7、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色；

    8、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮；

    9、 鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。