桂洲大头菜:佛山市顺德区容桂镇农特产桂洲大头菜(2)
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先经过一周的晾晒脱水，再用盐水浸泡12小时，腌渍入味。
然后继续晾晒。如此反复近一个月。
在盐和阳光的作用下，头菜中的一部分含硫化合物逐渐分解，
这种让人感到辛辣的物质，被腌渍后的咸香取代。
先经过一周的晾晒脱水，再用盐水浸泡12小时，腌渍入味。
然后继续晾晒。如此反复近一个月。
在盐和阳光的作用下，头菜中的一部分含硫化合物逐渐分解，
这种让人感到辛辣的物质，被腌渍后的咸香取代。
