惠来盐水乌榄:揭阳市惠来县特产美食盐水乌榄(2)
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这样，榄肉已被开水烫死了，僵硬了，没有了榄的香味，这样腌出来的乌榄很难入口。
乌榄中富含氨基酸，但胃寒的人吃多了会受不了，严重的要呕酸水。
目前人们多已不采取这种腌法了。
现在的做法是，在榄滤去酸涩水后洒上粗盐，静待一个晚上，
翌日，配上南姜麸、豆豉或些许油麻作调料，腌它三两天，就可以食用了。
这样，榄肉已被开水烫死了，僵硬了，没有了榄的香味，这样腌出来的乌榄很难入口。
