崇明老白酒:上海市崇明区特产,国家地理标志产品-崇明岛米酒 老白酒

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崇明老白酒:上海市崇明区特产,国家地理标志产品-崇明岛米酒 老白酒,产地宝上海市崇明区产地宝:崇明老白酒,上海市崇明区特产,国家地理标志产品名录-崇明岛米酒 老白酒。 在2007年,崇明老白酒被国家质检总局授予地理产品保护标志的称号。崇明老白酒,又称米酒,以糯米为原料,有别于高粱酒和黄酒,上口甜而微酸,香味醇厚,酒精度适中(12-13度)。

一般有清、浑两种,前者多为厂家生产,后者多为家庭酿造。老崇明提醒,老白酒好上口,但颇有后劲,喝多了也会醉

崇明老白酒是一种风味独特的酿制酒,它入口微苦、带酸、略甜,并不像有的酒,苦津津的受人弃,甜滋滋地叫人厌。

甜酸苦三者兼有的崇明老白酒,饮后这独特的味道令人喜欢、使人思念。早在1982年出版的《上海特产风味指南》一书中,就被列为上海市的地方名酒。

据传崇明老白酒的酿造历史已有700多年。那么它又是怎样开始,由谁酿造而成的呢?这里,给大家讲述一个民间流传的故事。

 

发现老白酒的故事

 相传崇明当年还未涨连成一片时,是一个个沙洲。外地来落户的百姓种的都是走脚田。什么叫走脚田,现在即使是土生土长的年轻一代崇明人,也很难弄清楚是怎么一回事。

原来它是指居民要到离家很远新套圩围成的地方去种田。

由于离家有十多里的路,不可能回家吃中饭。早晨出发时,需带上茶水和中饭,中午时分在田头食用后,再开始下午的劳作。免得来回奔波。

这一天,时值初夏,有一位老农带着家里昨天裹好的粽子当点心,来到海堤旁新垦出的土地上耕作。

他走到田埂边,就随手把所带的粽子放到一旁的草丛内,以防被日头晒坏。老农动手翻起地来,很快就到了太阳当顶时分。当他正准备吃中饭时,突感肚里不适意,胃中似有什么东西在膨胀,因此没了胃口,再也吃不下一点东西,只喝了几口水,在田头休息了一会。好不容易支撑着挨到了傍黑,就又带着动也未动的粽子回家而去。


 第二天早晨,那位老农从篮子里拿出昨日带回家的粽子,想放在锅里再煮一番,以免变质。没想到这篮里的粽子散发出一种微微的好闻气味。

拨开包裹着粽子的芦叶,用舌头一舔这米粒,竟酸甜可口,味带醇香。这老农百思不解,这是怎么一回事?他带着疑团又来到了昨天走脚田边放粽子的地方,前后左右细细察看了一番。

再三思索后想,放粽子的地方长满了辣蓼草,莫不是它所开的花粉洒落在上面,发酵后才使粽子变成这样?

老农作了个有心人。他细心地刮下四旁辣蓼草枝上的花粉,回到家里,将它洒在煮熟的米饭上,细细拌匀后置放在缸头内。第二天,那缸内的米饭果然成了香味四溢的“酒饭”。

几天后,那放置在家的酒饭中溢出了甘醇清冽的水酒。

这就是崇明酿酒的起始。如果到崇明乡间走一走的话,乡下年纪大一点的老人都知道,这田埂边长的辣蓼草俗称酒药草,用它可以制作发酵米酒的酒曲,原先农村里用它来酿酒,挺便当的。

 

崇明老白酒名字的来历

说起崇明老白酒,大家可能都知道,它是一种酿造酒,和黄酒等属一个类型,先前大都由农家自行酿制,因此又称为水酒、土酒、村酒。而白酒是蒸馏型酒,其酒精度远远高于酿造酒。在我们崇明,一般都把白酒称为烧酒,而把水酒米酒称为老白酒。为什么把酒精度较低的酿造酒称为老白酒呢,这缘起于明朝万历年间的一个故事。

相传那时候,有一位王姓的崇明人考中了进士。中举后当然会做官,王进士被朝廷派遣至山东地界做了知县。

说起这位王知县,生性爱喝几杯老酒,平常有事没事,总要独自小酌一番。也因为他爱喝酒,未几就与当地一批读书人交上了朋友。他们常常聚在一起,推杯换盏,谈诗论文。

在王知县所交的这些朋友中,有一位姓郭的秀才,他也爱好喝酒,且酒量特别大,每次王知县和他比试喝酒时,总是败下阵来。

为此,郭秀才也常常借着酒性讥笑王知县,说是他从崇明地界而来,小地方根本没有什么好酒。哪像他们山东,老高粱喝起来令人开怀畅意。王知县为此总在心中思谋,找机会要在喝酒时教训教训这姓郭的。

 三天过去了,王知县坐着轿子来到郭家造访。进得郭家屋内,见郭秀才正神情憔悴地躺着,好似刚生过一场大病。

王知县故作不明原因,问郭秀才为何如此这等模样。郭秀才把手一摇,连说惭愧惭愧,我不知道大人家乡的水酒还有这样厉害,害我卧床三天,醉得什么也不知道。

王知县不由笑着说,本来今天我还想请你去喝这水酒,谁料到你会这样,看来今天你是喝不成了。郭秀才悔恨地抱怨自己说了大话,不配再姓这郭。王知县见状安慰他道,当初打赌原本是开玩笑,不用当什么真。

“只是这酒……”郭秀才见王知县告辞着要离开时,说了这么一句,“大人,别看它是水酒,其实要比我们这里的白酒厉害得多,我看应该叫它老白酒才是!”

 从此,崇明的水酒就这样地被人以“老白酒”的名字叫了开来。不过,现在经过工艺改革的清甜型米酒,包你喝了无忧。

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