湖南省常德石门产地宝：石门腊肉，常德市石门县特产美食-石门腊肉。

石门腊肉

石门人有腌制腊肉的习惯，逢年过节腊肉成为招待贵客的美味佳肴。

把腊肉做成“梳肉”、“扣肉”等多种花样.石门腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

石门腊肉可炒、可炖是石门土家人待客必备菜肴。

石门土家人有吃腊肉的嗜好，逢年过节招待贵客时，总是把腊肉做成“梳肉”、“扣肉”、“炖肉”，最有特色的是“盖面肉”。

“盖面肉”是指把肥膘的腊肉切成厚实的大块肉，摆成桥形，碗底垫上喷香的豆食、可口的筋肉、芝麻、豆子等。“盖面肉”又叫“过桥肉”，放在筵席正中央，是席上主菜。 

腊肉也是石门土家人过年送礼的上乘礼品。

每年正月初二女婿拜丈人极好的礼品就是一块腊肉，特别是农家娶媳妇，到女家认族亲，男家一定要背一块斤把重的腊肉作礼品，叫“茶肉”。即使买怎样贵重的礼品也抵不了这块腊肉。 

石门腊肉的大量制作是在每年的冬腊月。每逢寒冬腊月，各家各户便开始杀猪宰羊，尤其是杀猪，一户少则一头，多则两三头。

制作腊肉并不复杂，首先是把猪肉顺排骨分成三五斤的条块，然后放入木盆盐腌半月，取出来架在火坑上面，用柚子壳、锯木屑、柴火烧烟烘炕，挂在火炕上的猪肉几乎整个冬天都要“烟熏火燎”，来年开春，腊肉就可以取下来。

由于经过一个冬天的烤熏，肉中水份大量减少，下炕的腊肉味道香醇，满屋飘香，能够藏放一年多。