福建漳州南靖产地宝：冰镇绿竹笋，南靖土楼特产美食，特色地方小吃-绿竹笋 冰镇绿竹笋。南靖土楼一年四季都能吃到鲜笋，笋中珍品应属冬天的冬笋和夏天的绿竹笋。

冰镇绿竹笋是夏天才能吃到的美食，吃过这道菜的都赞不绝口。冰镇绿竹笋从选材、清洗、烹煮、冰镇个个环节都很讲究。

每每跟宾客介绍这道菜，垂涎欲滴来形容并不为过。

这里也把这道详细做法介绍给大家，如果有机会也可以自己动手做看看。
1、选材。所选的绿竹笋必须是埋在地下，还没冒头的笋，绿竹笋只要一冒头，整根绿竹笋就会有苦味。这需要有经验的农夫才能找到。如何甄别是否完全深埋在土里的笋呢？只有笋身全部是黄色的，才是真正埋于地里。如果尾部是绿色的，说明是已经冒出地面了。

2、保鲜。绿竹笋保鲜是一个公认的技术性难题，通常采摘后在常温下贮藏24小时，即有60%的部位木质化。只有在采摘后两个小时内加工，才能保证最好的品质。要吃到正宗的“冰镇绿竹笋”，只有到南靖土楼产笋地。

3、做法。“冰镇绿竹笋”的做法有别于其他笋，不可剥壳，而是洗净后把整根笋放进锅煮。如果削壳，笋营养和甜份在煮的过程中就会损耗，口感会差很多。