1、鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口，慢慢挑起鱼皮，将鱼皮剥掉。（也有的不去皮，而是刮鳞后打花刀，可以有效保持鱼的完整形状）

2、背部也一样剥掉。

3、将鱼打上一字花刀，撒上胡椒粉，盐料酒，腌制十分钟。

4、盘内放干面粉，将鱼放入，两面粘裹。（这是本地一种特有的煎法，拍粉而不拖蛋，炖出来的鱼汤汁浓厚，味道更加鲜美。）

5、锅中倒入油，烧热，将鱼放入，煎至两面金黄就可。

6、另起锅，加油，葱姜八角花椒炒香，烹醋，加汤，味达美调色，放入煎好的鱼，慢慢炖制成熟，加耗油急火收汁即可。