昌邑鳎米鱼:潍坊市昌邑市特产牛舌鱼,产地水产品鳎米鱼(2)

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昌邑鳎米鱼:潍坊市昌邑市特产牛舌鱼,产地水产品鳎米鱼,产地宝陆氏烹饪大法:煎鳎米鱼

 

1、鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口,慢慢挑起鱼皮,将鱼皮剥掉。(也有的不去皮,而是刮鳞后打花刀,可以有效保持鱼的完整形状)

 

2、背部也一样剥掉。

 

3、将鱼打上一字花刀,撒上胡椒粉,盐料酒,腌制十分钟。

 

4、盘内放干面粉,将鱼放入,两面粘裹。(这是本地一种特有的煎法,拍粉而不拖蛋,炖出来的鱼汤汁浓厚,味道更加鲜美。)

 

5、锅中倒入油,烧热,将鱼放入,煎至两面金黄就可。

 

6、另起锅,加油,葱姜八角花椒炒香,烹醋,加汤,味达美调色,放入煎好的鱼,慢慢炖制成熟,加耗油急火收汁即可。

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