怀集鱼鲊:肇庆市怀集县特产美食-怀集鱼鲊及制作方法

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怀集特产-鱼鲊:

怀集鱼鲊的来源按乡邻的说法:聪明的怀集人充分利用了土地资源,将水稻田“水陆两用”,当造种田、农闲时则放水养鱼。

丰产不忘备荒,一时未能消耗的鱼获当然是拿来下坛子腌制了。

怀集特产-鱼鲊制作方法:
在怀集,端午前后天气放晴,在相宜的湿度、温度下,将选好的鱼整条清洗干净,用手将粗盐搓揉至鱼肉中,再置入敞口陶缸腌制一周后取出,沥干水分,用炒好的碎籼米、红米、八角作味料,搓合入坛。

半个月后即可揭陶缸坛开吃。

肥美个头大的鲩(鲤)鱼鲊经过腌制,只需简单烹制,如:置入饭锅与大米同蒸,就能成为一道美味。

鱼肉色泽红润,伴随着热腾腾的雾气散发出一股腌肉的鲜香,吃起来更是不松不柴,韧性恰到好处。

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