广东省肇庆怀集产地宝：怀集鱼鲊，肇庆市怀集县特产美食-怀集鱼鲊及制作方法。 

怀集特产-鱼鲊：

怀集鱼鲊的来源按乡邻的说法：聪明的怀集人充分利用了土地资源，将水稻田“水陆两用”，当造种田、农闲时则放水养鱼。

丰产不忘备荒，一时未能消耗的鱼获当然是拿来下坛子腌制了。

怀集特产-鱼鲊制作方法：
在怀集，端午前后天气放晴，在相宜的湿度、温度下，将选好的鱼整条清洗干净，用手将粗盐搓揉至鱼肉中，再置入敞口陶缸腌制一周后取出，沥干水分，用炒好的碎籼米、红米、八角作味料，搓合入坛。

半个月后即可揭陶缸坛开吃。

肥美个头大的鲩（鲤）鱼鲊经过腌制，只需简单烹制，如：置入饭锅与大米同蒸，就能成为一道美味。

鱼肉色泽红润，伴随着热腾腾的雾气散发出一股腌肉的鲜香，吃起来更是不松不柴，韧性恰到好处。