在长期的实践中，梁晶合发现打鱼丸“摔”的这道工序大有讲究：

摔打不够，鱼的胶浆不吐，制成的鱼丸松散而没有弹性押摔打过度，鱼浆变老，制成的鱼丸没有脆、嫩的质感。

而不同鱼质摔打的力度也应不同，甚至同一类鱼，由于生长的海域不同也有区别。

此外，蒸煮鱼丸火候的掌握、调味料的投放等等，都有很多学问。

梁晶合经过长时间的摸索，终于在清朝同治年间，推出了一款前所未有的鱼丸新品种，

这款鱼丸，浑圆光洁，富有弹性，嫩、脆、香、鲜，

最大限度地保留了鱼鲜原味，口感极佳选一时间，达濠埠轰动了，本埠和外地的食客品尝后，赞不绝口。