诏安产地宝：诏安虾枣，诏安特色名菜-诏安虾枣.诏安虾枣色泽金黄，清脆爽口，虾的味道完全融入其中，细腻鲜醇，是诏安的一道特色名菜。

虾枣选料讲究，鲜虾剥壳后要剔除洗净虾脊部的膏泥。稍加冷冻，从冰箱取出后加上适量的白猪肉和荸荠拍击至糊状，再加盐水搅拍。将虾丸投入未烧开的油锅中，慢慢加热，直炸至金枣一样的金黄色，所以称为虾枣。

清汤虾枣：色泽金黄，系采用鲜虾肉剁泥、捣胶、制丸、泡冷油炸脆等一系列精致加工烹制而成，菜汤色清澈，虾枣嫩柔、清甜、鲜醇味美。

主料：鲜虾仁300克。

辅料：肥膘肉50克，荸荠50克，蛋黄2粒，芫荽少许。

调料：精盐、味精、胡椒粉各少许，高汤700克，食用油500克。
 

制法：

1．虾仁洗净，吸干水分；肥膘肉切米；荸荠切碎控干。

2．虾仁剁成茸，加精盐打成胶，再加入肥膘、荸荠、蛋黄、味精，搅匀成虾胶。

3．锅置旺火上，倒入食用油，油温升至四成热时，将虾胶直接用手挤成圆形入油锅，炸至金黄色捞起沥干，入温水锅内汆一下成虾枣。

4．锅置旺火上，倒入高汤烧沸，投入虾枣，加精盐，味精、胡椒粉调味，撒上芫荽。

虾枣炸后要入温水锅汆一下以洗去油腻。